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    昨日，江城50家知名餐饮企业，共同在汉举办了一场招聘会，尽管提供的工种涉及十多种，最低月薪超过千元，仍然出现招聘人员比求职者还多的尴尬局面。

　　一边是四五十万的就业岗位，一边是高达近十万的用工缺口，江城酒店从来没有像今天这样感觉到招工的艰难。

　　高管难觅 服务员也难招 江城餐企用工缺口近十万

　　年薪几十万元招不到理想的酒店执总，年薪上百万也不见得能找到满意的厨房大佬，如今就连餐饮酒店最普通，用工量最大的服务员，也出现了月薪一两千元也招不到人的现象。

　　来自武汉市餐饮协会的消息称，眼下，武汉餐饮酒店的用工需求约为四五十万人，但缺口常年保持在近十万人，武汉餐饮酒店用工从来没有像现在这样难过。“我们酒店用工总数超过两千，服务员的最高月薪达到了1800元，但即使是这样，还总是为招人发愁。”本地大型餐饮航母艳阳天的负责人告诉记者，用工难已经成为了武汉餐饮业的普遍现象，而且普通员工的用人难问题甚至超过了高管人员。“现在还是淡季，但武汉餐饮企业的用工缺口少说达五万多人。”昨日，在本地50家知名餐饮企业共同举办的一场招聘会上，看着众多酒店的招聘人员在坐冷板凳，武汉市餐饮协会的负责人一脸无奈：该想的办法都想过了，可用工难的问题好像总也解决不了。“我们只是来看看的！”好不容易有几名女孩子走进招聘会现场，记者上去一打听，对方却这样回答。终于看见有几名女孩递上了个人简历，竟然还是大学生。一家酒店的招聘人员苦笑着说：“像这样的大学生，只是来实习或过渡一下，顶多个把月就会走人。招也不是，不招也不是，让人头痛。”“是不是待遇低了！”听见记者的疑问，招聘会上，众多招聘者都摇头：“现在服务员的工资普遍都在一千二三了，最高的甚至已经超过了两千，还怎么加！再加餐馆就开不下去了。”一位大型酒店的负责人告诉记者，现在就连保洁的阿姨每个月都开到八九百了，厨房里打杂的小工也在千元左右。“工资只是一部分，酒店对普通员工还要管吃住，还要买社保，给假期，一切都得按劳动法的要求办，应该说，待遇提高了不少，但用工难的问题还是解决不了。”

　　短的一两天 长的三四年 从业者流动频繁

　　“招到足够需要的员工难，保证员工的稳定更难。”小蓝鲸酒店相关人士告诉记者，现在不少酒店每个月的员工流失数超过百分之十，少数酒店甚至达到了百分之二十。也就是说，这样的酒店，每个月都会有百分之十几的员工离岗，你得重新再找新人来填补空缺。

　　而且，现在的服务员不是找个人来就能上岗的，你得先培训才行。十年前，对服务人员的要求仅限于端茶点菜，笑脸相迎，但现在不行了。仅以点菜这件小事为例，现在的酒店服务员还必须懂得菜肴的搭配技巧，揣摩客人的消费心理。但是，你刚把这人培训合格了，她就走人了。当然，这其中有部分人会从一家酒店跳到另一家酒店，但更多的人最终会选择离开这个行业，所以，餐饮业永远都在花大力气搞培训。

　　“我们这里的员工最短的只做一两天，感觉不合适，她就要走人，你还得给她开工资，否则，她会去劳动部门投诉。”小蓬莱酒楼的负责人告诉记者，由于是专营海鲜的酒楼，因此，对服务员的培训内容更多，花费精力更多。但现在酒店里，做得最长的员工也不过三四年。“我已经找到工作了，现在离上班还有段时间，只是想来增加点社会经验，好为以后走上工作岗位打点底子。”在招聘会现场，一名大学生这样回答记者。“现在社会上的工作也不好找，我确实是真心来应聘服务员的。”另一名大学生的回答总算是让人看到点希望，不过，她话锋一转：“我可不想干一辈子服务员。一年半载不能升职，我也不会长干下去。”

　　“我们酒店包房服务员的工资最高已是两千多了，仍然没几个干得长的。”一家酒店的招聘人员感觉很无奈：管理岗位毕竟是少数，服务员再优秀，总不能都提起来吧？”“你不升职，他就走人；你不涨工资，他也走人。”另一家知名酒店的招聘者介绍说，做这一行的企业实在是太多了。有些人，已经习惯了把跳槽当作谋求更高待遇的手段。

　　“我们主动要给员工买社保，但很多员工并不在乎这个，甚至不要我们买。因为他们知道自己做不长，买了社保还得自己交钱。”汤逊湖边小田园酒店也发出了这样的感叹：“有时候，人手实在不够，我们就得招在校学生或酒店周边的下岗工来做钟点工。”

　　劳动强度大 经常被罚款 做好服务员并不容易

　　经营者如是说，从业者又如何看呢？

　　“做这一行，实在是太辛苦了。”酒店服务员张林这样向记者介绍她的从业感受：工作时间长，劳动强度很大，要求还很多，比如学历、身高、长相、沟通能力等等，实在不是个轻松的事情。

　　“我们酒店的服务员一个人同时得看4到5个台子，要做的事包括点菜、上菜、席间服务、买单等等，一到吃饭时间，真是手忙脚乱，这种辛苦是没做过这一行的人难以想象的。”另一服务员王晓兰告诉记者：有时候一天忙下来，累得要虚脱了。

　　“一般是早上9点到酒店，搞培训，做准备，然后客人就要来了，一直要忙到晚上八九点。”张林说：休息时间也不多，一个月三四天假吧，你别看工资还行，可这一行实行的是高薪严管，罚起款来也不得了。“出了错就得开罚单，上菜慢了、客人退菜，也会吃罚单。”小张说起罚款就感到委屈：有时候根本不关我们的事，但也要负连带责任。

　　什么叫连带责任？面对记者的疑问，小张解释说：比如厨房做慢了，导致我们上菜慢了，也有可能是我们看的台子太多，忙不过来，也会导致上菜慢，但客人都会投诉我们。“每个月还有餐损呢，就是餐具的自然损耗也会摊到我们身上，我最多的时候一个月扣了一两百呢。”“这样的管理方式，确实很容易造成员工和管理人员间的矛盾。劳动强度越大，工作失误越多，这是个可怕的恶性循环。”一名大型酒店的执总也认可这种说法，但他也有他的无奈——如果老板要求的经营指标或服务质量达不到的话，不管是对他，还是对员工的奖金都会造成影响的。“和客人说笑一下，虽然增加不了收入，但会轻松很多，出了点小错，客人也不会投诉你。现在的实际情况就是，漂亮的服务员投诉率都很低，这和客人大多是男性有关。”服务员王晓兰告诉记者，“而性格内向的服务员就很难了，也得不到什么提升的机会，于是，外面有了好点的工作，自然也就走了。”

　　端盘子不如去洗脚 异乡打工赚钱是硬道理

　　其实，武汉不缺劳动力，餐饮业的用工难，其中一个很重要的原因是就业观念的问题。

　　“土生土长的武汉年轻人待业的也不少，但这些人，哪怕就是去做营业员，也鲜见有愿意来端盘子的。”有招聘人员介绍说，武汉人就是这种观念，谁也没法改变。

　　虽然江城众多30多岁的下岗待业女性由于生活经验丰富，可满足餐饮酒店的用工需求，但消费者对餐饮一线服务人员的要求，普遍停留在20出头的年轻女性层面上，因此餐饮企业对从业者的选择余地，多半只能局限于周边地市和农村的年轻人，用工缺口很大也就不难理解。

　　“休闲娱乐行业的分流也是餐饮业用工难的一个重要原因。”有知情者称，本来周边地区的年轻女性，其中有不少选择去了沿海发达地区，有部分人虽然愿意留在武汉，但更愿意选择收入高的娱乐行业。“你比方说洗脚，这一行，虽然地位不高，但收入普遍比服务员高，劳动强度却并不见得比服务员高。”“确实是这样的，我们村里一起来的几个人，有不少都去了洗脚城，她们做一个月可以拿二三千呢。”王晓兰告诉记者，要不是自己实在讨厌给别人洗脚，她也不会来端盘子。“男性更是如此，没有特殊技能的年轻人，他们宁可去娱乐场所做服务员，他不会来端盘子，更不愿意去厨房打杂。”一名酒店管理者告诉记者，这些年轻人离乡背井打工挣钱，首先考虑的就是收入高低，很少有人愿意考虑工作环境的问题。“现在的选择也很多啊，你就是不愿意洗脚，还可以去做酒推啊、促销啊、娱乐场所的服务员啊，那些收入都高一些。”刚到江城一个月的酒店服务员孙萌表示，只是那种工作的环境都很复杂，要有本事和各种各样的人打交道，她感觉自己能力还不行，所以先到酒店里落个脚。“如今的人都现实，长得好看点的，也留不住，做不长。”服务员张林告诉记者，她认识的几个同伴，都是只做了几个月就走人了。有的是被人娶走了，有的是被顾客招到自己的公司里去了。

　　开张关门每天上百家 用工需求反映市场变化

　　用工难，反映出的其实也是武汉餐饮市场发展的深层次变化。

　　武汉市饮食服务管理处人士认为，由于投入少，见效快，多年来餐饮业成为江城人“下海”之初的首选，以至目前武汉市拥有大大小小几万家餐饮店，酒店数量及规模档次的急速提升，必然会导致各种用工岗位的大量出现。

　　在历经了最近上十年的快速发展后，武汉餐饮酒店的管理模式，也从老板或家人凭经验办店发展到请职业经理人办店，江城餐饮酒店高级管理者的薪酬标准已悄然翻了数倍到上十倍。但即使是这样，江城餐饮酒店仍时时面临请不到合适高管人才的窘境，以至于“挖人”、“跳槽”现象司空见惯。现在，任何一家稍大点的酒店里的高管，多半都有多次跳槽经历。

　　另外，餐饮行业对从业者的要求也在变化之中。江城餐饮业对服务人员素质的需求，正呈现从上至下全面提升，而且发展态势日渐复杂。对厨务人员，除极少数掌管全局，需具创新意识的大佬要求变高外，对其他层次人员的要求正呈现需求越来越单一的下降趋势。举例来说，大堂经理过去做的只是迎来送往，如今还得掌握营销管理等诸多专长，过去，酒店对厨师的要求可能是样样精通，但如今，可以只要你稳定地做好几道菜。

　　家大业大后，武汉餐饮行业迫切需要大批有现代专业管理水平的人员充实到这一行业中，但由于一直没有系统培训这一行业人才的观念，江城餐饮业的“用工荒”自然也就浮出了水面。

　　省人力资源市场人士还认为，江城餐饮业“用工荒”实际上也从侧面反映出，武汉第三产业正处于蓬勃发展期，整个服务行业的用工需求都在急剧增长。

　　有资料显示，近年武汉已经达到平均每天就有上百家酒店开业，每天又有上百家酒店关门的局面。酒店间激烈的竞争，说到底还是人才的竞争。因此，可以预见，随着武汉餐饮业的发展越来越成熟，今后，餐饮企业迫切需要构建自己的企业文化，以留住人才，留住人心。